#6 Champinjonpaj med spenat

En nybakad paj är en riktig höjdare. I denna lite ovanliga variant har jag bladspenat i pajen istället för i salladen bredvid. Hoppas det smakar!

Champinjonpaj, 4-6 portioner

Pajskal

2 1/2 dl vetemjöl

100 g smör

1 ägg

1 krm salt

Fyllning

15 cm purojlök

300 g champinjoner

300 g babyspenat

1 pressad vitlöksklyfta

smör till stekning

salt och peppar

Äggstanning

3 ägg

2 1/2 dl mjölk

2 krm salt

1 krm vitpeppar

1 dl riven ost

Blanda all ingredienser till pajdegen och nyp ihop till en fast deg, låt vila i kyl 30 min. Tryck därefter ut degen i en smord pajform, ca 24 cm, nagga botten med en gaffel och förbaka skalet i ugn 15 min på 175 grader varmluft. Skölj och dela champinjonerna, stek dem gyllenbruna i smör, salta och peppra. Lägg i löken i pannan och stek med till fin färg. Lägg därefter i spenaten och stek ut allt vatten, det är viktigt att inte någon vätska finns kvar i bladen, då blir pajen vattnig. Tillsätt vitlök och smaka av blandningen med salt och peppar. Lägg fyllningen i pajskalet, blanda ingredienserna till äggstanningen och häll över. Grädda mitt i ugnen ca 45 min på 175 grader till fin färg.

Till servering

Tomater

Olivolja